INFLUENCIA DE LA GRASA DE LA DIETA SOBRE EL PERFIL LIPÍDICO DE MEMBRANAS Y LA FUNCIÓN DEL PÁNCREAS EXOCRINO

Autor: DÍAZ GARCÍA RICARDO JESÚS
Año: 2003
Universidad: GRANADA
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE FISIOLOGÍA
Centro de lectura: FARMACIA
Director: MAÑAS ALMENDROS MARIANO
Tribunal: CALPENA RICO RAFAEL , PARIENTE LLANOS JOSÉ ANTONIO , NARANJO RODRÍGUEZ JOSÉ ANTONIO , MARTÍNEZ BURGOS M. ALBA , RODRÍGUEZ HUERTAS JESÚS
Resumen de la tesis

El objetivo general de este trabajo de investigación ha sido profundizar en el conocimiento de los mecanismos fisiológicos implicados en la adaptación de la actividad secretora del páncreas exocrino de rata a dietas con distinto contenido en grasa y diferente perfil de ácidos grasos. Para ello se han alimentado durante ocho semanas a ratas de la raza Wistar con dietas con distinta fuente de grasa (aceites de oliva virgen y de girasol) y distinto contenido graso (3.3% p/p y 10% p/p). La adaptación a estas dietas produce alteraciones en la composición en ácidos grasos de las membranas celulares pancreáticas, que reflejan el perfil de ácidos grasos de las dietas ingeridas. Nuestros resultados han demostrado también la influencia de a dieta en el contenido enzimático de la glándula, demostrando la existenciua de una adaptación de la actividad amilásica del páncreas a la cantidad de grasa de la dieta, observándose una relación inversa entre la cantidad de grasa de la dieta, observándose una relación inversa entre la cantidad de grasa del a dieta y la actividad amilásica del páncreas exocrino. Esta adaptación a la dieta fue independiente de la evolución ponderal y la ingesta calórica de los animales. Otro de los objetivos fue el estudio in vitro de la función de las células acinar pancreática estimada como secrección de amilasa, y la existencia de diferncias en la movilización de calcio citosólico en respuesta a distintas concentraciones de acetilcolina (ACh) y colecistoquinina octapéptido (CCK-8), como consecuencia del cambio en la composición lipídica de la membrana acinar tras la adaptación a las dietas. Nuestros resultados han demostrado que la calidad de la grasa de la dieta afecta a la secreción de amilasa en acinos pancreáticos, observándose niveles altos de secreción basal en esta enzima en ratas alimentadas con dietas ricas en ácidos grasos poliinsaturados. En cambio, en presencia de CCK-8 y ACh, la secreción neta de amilasa en el grupo alimentado con dietas ricas en ácidos grasos monoinsaturados fue significativamente superior a los otros grupos. En una suspensión de células acinares pancreáticas, los niveles basales de [Ca2+]i se modifican por efecto de la cantidad de grasa de la dieta, apreciándose un aumento en los niveles citoplasmáticos de este catión al aumentar el contenido de grasa dietética. El patrón de movilización de calcio en respuesta a secretagogos se modifica en función de la grasa de la dieta. La respuesta inducida por CCK-8 parece indicar un claro efecto de la calidad de la grasa de la dieta, al observarse la mayor respuesta en el grupo alimentado con la dieta rica en aceite de oliva virgen frente al grupo alimentado con dieta rica en aceite de girasol. En cambio, los cambios en los niveles de [Ca2+]i en respuesta a la ACh se modifican por la cantidad de grasa presente en la dieta. Al estudiar in vivo la influencia de diferentes tipos de grasa dietética sobre la respuesta secretora del páncreas exocrino de rata en condiciones de reposo y de estimulación por CCK-8, observamos un paralelismo entre los resultados obtenidos en ratas anestesiadas con los obtenidos en células acinares pancreáticas aisladas de ratas sometidas todas al mismo protocolo dietético. El grupo oliva ha demostrado una mayor eficacia secretora con respuestas inducidas por CCK-8 más mantenidas en el tiempo para todos los parámetros estudiados. Los resultados de este trabajo confirman la adaptación del páncreas exocrino al tipo de grasa dietética, produciendo modificaciones en la respuesta secretora del páncreas y en los mecanismos de señalización celular, hecho que planteamos como objetivo de nuestro trabajo.
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