INFLUENCIA DE ALGUNOS FACTORES DEMOGRAFICOS EN EL MODELO DIETETICO DE LOS ESPAÑOLES.

EL OBJETO DE ESTE TRABAJO FUE ESTUDIAR EL CONSUMO DE ALIMENTOS DE LA POBLACION ESPAÑOLA, SU CONTENIDO EN ENERGIA Y NUTRIENTES, ASI COMO SU EVOLUCION DURANTE LOS ULTIMOS TREINTA AÑOS Y LA INFLUENCIA QUE EJERCEN SOBRE LOS MISMOS ALGUNOS FACTORES DEMOGRAFICOS (COMUNIDAD AUTONOMA Y TAMAÑO DEL MUNICIPIO DE RESIDENCIA). PARA ELLO SE UTILIZAN LOS DATOS PROCEDENTES DE LA ULTIMA EPF REALIZADA POR EL INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA EN 1991 Y SE COMPARAN CON LOS EXISTENTES EN 1964 Y 1981. LA CALIDAD DE LA DIETA JUZGADA POR LA ENERGIA PROCEDENTE DE LOS MACRONUTRIENTES HA CAMBIADO. EN 1964, LOS PORCENTAJES (12% DE PROTEINA, 32% DE GRASA, 53% DE HIDRATOS DE CARBONO) COINCIDIAN CON LOS NIVELES RECOMENDADOS. POSTERIORMENTE, LA CONTRIBUCION DE LOS HIDRATOS DE CARBONO A LA ENERGIA TOTAL HA DISMINUIDO SIENDO SUSTITUIDOS POR UNA CADA VEZ MAYOR INGESTA DE GRASA Y PROTEINA. ESTE CAMBIO ES DEBIDO AL CONSIDERABLE DESCENSO EN LA INGESTA ABSOLUTA DE HIDRATOS DE CARBONO CONSECUENCIA DE LA IMPORTANTE DISMINUCION DEL CONSUMO DE PAN Y PATATAS. A PESAR DE ESTO, LAS VERDURAS (EXCEPTO PATATAS) Y LAS FRUTAS CON 478 G/DIA HAN AUMENTADO JUNTO A LOS CEREALES (233 G/DIA) REPRESENTANDO APROXIMADAMENTE UN 50% DE LA DIETA TOTAL, UN ASPECTO TRADICIONAL Y SALUDABLE DE LA DIETA ESPAÑOLA QUE DEBE MANTENERSE. LA CALIDAD DE LA GRASA ES SATISFACTORIA DEBIDO AL ALTO CONTENIDO EN AGM DEL ACEITE DE OLIVA. SIN EMBARGO, LA RELACION AGP+AGM/AGS AUNQUE AUN BUENA, CONTINUA DISMINUYENDO. ASI, EL CONSUMO DE FRUTAS ES EL QUE SE MUESTRA MAS HOMOGENEO ENTRE TODAS LAS COMUNIDADES, SEGUIDO POR EL DE CEREALES, MAYORITARIAMENTE PAN, ACEITES Y GRASAS, LACTEOS, CARNES Y VERDURAS. LAS MAYORES DIFERENCIAS ENTRE AUTONOMIAS, SE OBSERVAN EN BEBIDAS ALCOHOLICAS, PRINCIPALMENTE CERVEZA, PATATAS; LEGUMINOSAS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS. LA MAYOR INGESTA CALORICA CORRESPONDE A GALICIA (3270 KCAL) Y LA MENOR A LA COMUNIDAD VALENCIANA (2309 KCAL). EL PERFIL CALORICO DE CANARIAS, CON 2423 KCAL, ES EL QUE SE ACERCA MAS AL RECOMENDADO Y EL MAS DESFAVORABLE CORRESPONDE A LA RIOJA CON 2744 KCAL. A MEDIDA QUE AUMENTA EL TAMAÑO DEL MUNICIPIO DE RESIDENCIA SE PRODUCE UNA DISMINUCION EN LA INGESTA DE ALIMENTOS DE CARACTER BASICO (PAN, PATATAS, ACEITES Y LEGUMINOSAS) Y DE OTROS COMO POLLO, CERDO, EMBUTIDOS, SARDINAS, PESCADOS CONGELADOS Y VINO. POR EL CONTRARIO AUMENTA EL CONSUMO DE VERDURAS, FRUTAS, CARNE DE VACUNO Y ALGUNOS PESCADOS COMO MERLUZA Y GALLOS.