INFLUENCIA DE ALGUNOS FACTORES DEMOGRAFICOS EN EL MODELO DIETETICO DE LOS ESPAÑOLES.

Autor: CAMPO ANGORA MERCEDES
Año: 1995
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID
Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA I (NUTRICION) PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION
Centro de lectura: FARMACIA
Director: MOREIRAS TUNI OLGA
Tribunal: PUYOL ANTOLIN RAFAEL , VARELA MOSQUERA GREGORIO , SALAS SALVADOR JORDI , GONZALEZ PACHON JACINTO , MIGUEL RODRIGUEZ AMANDO DE
Resumen de la tesis

EL OBJETO DE ESTE TRABAJO FUE ESTUDIAR EL CONSUMO DE ALIMENTOS DE LA POBLACION ESPAÑOLA, SU CONTENIDO EN ENERGIA Y NUTRIENTES, ASI COMO SU EVOLUCION DURANTE LOS ULTIMOS TREINTA AÑOS Y LA INFLUENCIA QUE EJERCEN SOBRE LOS MISMOS ALGUNOS FACTORES DEMOGRAFICOS (COMUNIDAD AUTONOMA Y TAMAÑO DEL MUNICIPIO DE RESIDENCIA). PARA ELLO SE UTILIZAN LOS DATOS PROCEDENTES DE LA ULTIMA EPF REALIZADA POR EL INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA EN 1991 Y SE COMPARAN CON LOS EXISTENTES EN 1964 Y 1981. LA CALIDAD DE LA DIETA JUZGADA POR LA ENERGIA PROCEDENTE DE LOS MACRONUTRIENTES HA CAMBIADO. EN 1964, LOS PORCENTAJES (12% DE PROTEINA, 32% DE GRASA, 53% DE HIDRATOS DE CARBONO) COINCIDIAN CON LOS NIVELES RECOMENDADOS. POSTERIORMENTE, LA CONTRIBUCION DE LOS HIDRATOS DE CARBONO A LA ENERGIA TOTAL HA DISMINUIDO SIENDO SUSTITUIDOS POR UNA CADA VEZ MAYOR INGESTA DE GRASA Y PROTEINA. ESTE CAMBIO ES DEBIDO AL CONSIDERABLE DESCENSO EN LA INGESTA ABSOLUTA DE HIDRATOS DE CARBONO CONSECUENCIA DE LA IMPORTANTE DISMINUCION DEL CONSUMO DE PAN Y PATATAS. A PESAR DE ESTO, LAS VERDURAS (EXCEPTO PATATAS) Y LAS FRUTAS CON 478 G/DIA HAN AUMENTADO JUNTO A LOS CEREALES (233 G/DIA) REPRESENTANDO APROXIMADAMENTE UN 50% DE LA DIETA TOTAL, UN ASPECTO TRADICIONAL Y SALUDABLE DE LA DIETA ESPAÑOLA QUE DEBE MANTENERSE. LA CALIDAD DE LA GRASA ES SATISFACTORIA DEBIDO AL ALTO CONTENIDO EN AGM DEL ACEITE DE OLIVA. SIN EMBARGO, LA RELACION AGP+AGM/AGS AUNQUE AUN BUENA, CONTINUA DISMINUYENDO. ASI, EL CONSUMO DE FRUTAS ES EL QUE SE MUESTRA MAS HOMOGENEO ENTRE TODAS LAS COMUNIDADES, SEGUIDO POR EL DE CEREALES, MAYORITARIAMENTE PAN, ACEITES Y GRASAS, LACTEOS, CARNES Y VERDURAS. LAS MAYORES DIFERENCIAS ENTRE AUTONOMIAS, SE OBSERVAN EN BEBIDAS ALCOHOLICAS, PRINCIPALMENTE CERVEZA, PATATAS; LEGUMINOSAS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS. LA MAYOR INGESTA CALORICA CORRESPONDE A GALICIA (3270 KCAL) Y LA MENOR A LA COMUNIDAD VALENCIANA (2309 KCAL). EL PERFIL CALORICO DE CANARIAS, CON 2423 KCAL, ES EL QUE SE ACERCA MAS AL RECOMENDADO Y EL MAS DESFAVORABLE CORRESPONDE A LA RIOJA CON 2744 KCAL. A MEDIDA QUE AUMENTA EL TAMAÑO DEL MUNICIPIO DE RESIDENCIA SE PRODUCE UNA DISMINUCION EN LA INGESTA DE ALIMENTOS DE CARACTER BASICO (PAN, PATATAS, ACEITES Y LEGUMINOSAS) Y DE OTROS COMO POLLO, CERDO, EMBUTIDOS, SARDINAS, PESCADOS CONGELADOS Y VINO. POR EL CONTRARIO AUMENTA EL CONSUMO DE VERDURAS, FRUTAS, CARNE DE VACUNO Y ALGUNOS PESCADOS COMO MERLUZA Y GALLOS.
Materias relacionadas