GRASA Y COLESTEROL EN CARNE Y DERIVADOS

Autor: MARTIN GOMEZ EUGENIA M.
Año: 1999
Universidad: ALCALA
Centro de realización: FARMACIA
Centro de lectura: FARMACIA
Director: MASOUD MUSA TAISIR
Tribunal: VILAS SANCHEZ VICENTE , ORTEGA ANTA ROSA MARIA , CARBALLO SANTAOLALLA JOSE , RECIO CANO NATIVIDAD , HERNANDEZ GARCIA TERESA
Resumen de la tesis

El contenido de grasa de los alimentos condiciona la aparicion de diversos problemas de salud en los paises mas desarrollados. La aparicion de estas enfermedades esta condicionada no solo por la cantidad de grasa ingerida sino tambien por su composicion y presencia de colesterol. En base a lo expuesto, el objetivo de este trabajo ha sido estudiar el contenido de grasa y colesterol en alimentos de gran consumo y aceptacion en España como son las carnes y productos carnicos. Para desarrollar este objetivo se ha estudiado la influencia de diversas variables sobre el contenido de grasa y colesterol en carne de porcino, raza el animal, edad, sexo y categoria comercial del coste. A continuacion, se ha comparado el contenido de grasa y colesterol de las diversas categorias comerciales con el de otras especies de gran demanda en el mercado, vacuno, ovino y pollo. Finalmente se han estudiado diversos productos carnicos de consumo habitual. Los resultados obtenidos se han discutido con respecto a los variables indicadas concluyendo que las partes mas magras son pechuga de pollo y maza de vacuno y la mas grasas maza de porcino y chuleta de vacuno. Con respecto al contenido en colesterol la carne de menor contenido es pechuga de pollo y maza de vacuno y las de mayor contenido chuleta y pierna de ovino.
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