ESTUDIO APLICADO DE LA HIDROLISIS ENZIMATICA DE LAS PROTEINAS DEL LACTOSUERO

Autor: PEREA VILLAMIL JANETH AIDE
Año: 1993
Universidad: PAIS VASCO
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA APLICADA PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA
Centro de lectura: QUIMICA
Director: UGALDE MARTINEZ UNAI ONA
Tribunal: SERRA FERRER JUAN LUIS , BAUTISTA PALOMAS JUAN , MILLAN RODRIGUEZ FRANCISCO , SCHMIDT DAAN , LLAMA FONTAL M. JESUS
Resumen de la tesis

LAS PROTEINAS DEL LACTOSUERO FUERON MODIFICADAS MEDIANTE HIDROLISIS ENZIMATICA, UTILIZANDO UNA PROTEASA COMERCIAL ALCALASA 0.6L. LA HIDROLISIS SE REALIZO EN UN SISTEMA DISCONTINUO Y EN UN SISTEMA CONTINUO UTILIZANDO UN REACTOR DE MEMBRANA DE RECIRCULACION. LOS DOS PROCESOS FUERON CARACTERIZADOS EN CUANTO A: CONDICIONES DE HIDROLISIS, CINETICA DE LA REACCION, Y CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE LOS HIDROLIZADOS OBTENIDOS EN DIFERENTES CONDICIONES. EN UN PROCESO EN DISCONTINUO, LA ALCALASA 0.6L EJERCE UNA DEGRADACION PROGRESIVA DE LAS PROTEINAS DEL LACTOSUERO RESULTANDO EN UNAS PREPARACIONES DE TAMAÑO MOLECULAR PAULATINAMENTE MENORES. A LO LARGO DEL PROCESO DE HIDROLISIS, LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DEL SUSTRATO, ESPECIALMENTE, SOLUBILIDAD, LA CAPACIDAD ESPUMANTE Y LA ESTABILIDAD DE LA ESPUMA, SE VEN MODIFICADAS NOTABLEMENTE. LA CINETICA DE ESTA REACCION RESULTO SER COMPLEJA OBEDECIENDO BASICAMENTE A UNA INHIBICION COMPETITIVA POR PRODUCTO Y DESACTIVACION DE LA ENZIMA. A ALTAS CONCENTRACIONES DE SUSTRATO SE OBSERVO INHIBICION POR SUSTRATO. CON EL OBJETO DE MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD DEL PROCESO, EVITANDO LA ACUMULACION DE PRODUCTO, SE DESARROLLAN LOS REACTORES DE MEMBRANA RMR.
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