CARACTERIZACION GEOGRAFICO-BOTANICA DE MIELES MONOFLORALES MEDIANTE EL ANALISIS POR HPLC DE SUS METABOLITOS SECUNDARIOS.

Autor: MARTOS MARTINEZ ISABEL
Año: 1999
Universidad: MURCIA
Centro de realización:
Centro de lectura: VETERINARIA
Director: TOMAS-BARBERAN FRANCISCO
Tribunal: HERNANDEZ CORDOBA MANUEL , SANTOS BUELGA CELESTINO , ROS BERRUEZO GASPAR , ORTIZ VALBUENA ALBERTO , RIVERA NUÑEZ DIEGO
Resumen de la tesis

El presente trabajo ha ido dirigido a la búsqueda de nuevos marcadores de origen floral en mieles monoflorales de interés comercial en España y Europa. En primer lugar se ha llevado a cabo un análisis de los constituyentes de las diferentes mieles monoflorales mediante cromatografía HPLC con detección de red de diodos para poder establecer la presencia de marcadores específicos de origen floral en las mieles. Tras este estudio se han encontrado marcadores específicos en las mieles de castaño, brezo, eucalypto, colza, tilo. También se ha confirmado el carácter de marcadores florales de determinadas sustancias que ya habían sido descritas en las mieles de azahar, brezo, romero y girasol. Sin embargo, no se han detectado sustancias marcadoras en las mieles de Acacia y espliego. Estudios en profundidad de los marcadores de las mieles de eucalypto, han puesto de manifiesto que los marcadores de origen floral son los flavonode muricetina, tricetina y leuteolila. Estos marcadores se encuentran también presentes en mieles monoflorales de eucalypto producidas en Australia, confirmando la utilidad de estos marcadores para determinar este origen floral. En el caso de las mieles de castaño se han aislado e identificado dos de sus marcadores. Estos han sido identificados como el ácido 4-hidroxiquináldico y su correspondiente catión quinaldinio. Estas sustancias nitrogenadas pudieran ser responsables de característico sabor amargo de las mieles de castaño. En el caso de las mieles de brezo, se ha confirmado que los dos isómeros del ácido abscísico se encuentran en una gran cantidad, aunque también se ha puesto de manifiesto la presencia de estas sustancias en miles de otros orígenes, aunque en estos casos se encuentra en mucha menor cantidad. Además se ha desarrollado un método simplificado de análisis de ácido abscísico en mieles, que permita la realización de este análisis en estudios de control de calidad de rutina, y se ha determinado la recuperación, y repetibilidad de estos análisis. Por otra parte se ha puesto de manifiesto que el análisis de hesperetina es un muy buen método de determinación del origen floral de las mieles de azahar. Se ha estudiado la estabilidad del marcador durante la conservación de las mieles, y la recuperación del método de extracción y repetibilidad del mismo. Pos último se han estudiado muestras de mieles de orígenes geográficos diversos (Túnez y Canarias), para comparar con las mieles del continente Europeo, para determinar si los flavonoides que el propóleos aporta a la miel pudieran ser utilizados como marcadores de origen floral. Este estudio ha puesto de manifiesto la ausencia de los flavonoides característicos de los propóleos de zonas empleadas (chopos), dan las mieles de Canarias, y la presencia de un flavonoide altamente metoxilado ha sido puesta de manifiesto en las mieles de Túnez. Este flavonoide que es característico de los propóleos de esta zona geográfica ha sido identificado como la miricetina 3,7,4',5'-tetrametil éter, compuesto que también está presente en las mieles.
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