TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
- ACEITES Y GRASAS VEGETALES
- ADITIVOS ALIMENTARIOS
- ALIMENTOS PROTEINICOS
- ALIMENTOS SINTETICOS
- ALIMENTOS TRANSGENICOS
- ANTIOXIDANTES EN LOS ALIMENTOS
- AROMA Y SABOR
- AZUCAR
- BEBIDAS ALCOHOLICAS
- BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
- BIOQUIMICA Y MICROBIOLOGIA DE LOS PROCESOS FERMENTATIVOS
- CERVEZA
- COLORANTES EN LA ALIMENTACION
- CONGELACION-DESECACION DE ALIMENTOS
- CONSERVACION DE ALIMENTOS
- CONSERVACION POSTRECOLECCION
- CONSERVAS NO VEGETALES
- CONSERVAS VEGETALES
- ELABORACION DE ALIMENTOS
- ESTABILIZADORES DE ALIMENTOS
- ESTERILIZACION DE ALIMENTOS
- FECULAS ALIMENTARIAS
- HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
- LIOFILIZACION DE ALIMENTOS
- MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
- MICROBIOLOGIA DE PRODUCTOS LACTEOS
- MOLIENDA
- PANIFICACION
- PASTERIZACION
- PIENSOS
- PRODUCTOS DERIVADOS DE LOS CEREALES
- PRODUCTOS DERIVADOS DE LOS LACTEOS
- PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
- REFRIGERACION DE ALIMENTOS
- TRANSMISION DE CALOR EN REFRIGERACION Y CONGELACION
- TRATAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS LACTEOS
- VINO
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Autor: CHERNIKOFF RAUL ERNESTOAño: 2003Universidad: POLITECNICA DE VALENCIAResumenEn este trabajo se presenta un equipo de evaporación de investigación y docencia diseñado y construido para predecir y evaluar distintas formas de evaporar productos newtonianos y no-newtonianos ... [Sigue]
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Autor: RUBIO LUIS ARMANDOAño: 2003Universidad: POLITECNICA DE VALENCIAResumenEn la técnica usada en la actualidad se han aplicado diversos enfoques para la obtención de ecuaciones predictivas del proceso de evaporación, el que incluye transferencias de calor, masa y cantid ... [Sigue]
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Autor: FERNÁNDEZ RIVAS CONSUELOAño: 2003Universidad: ZARAGOZAResumenSe estudian los componentes poco volátiles que pueden desprender los materiales usados comúnmente en hormo microondas: policarbonato (PC), tres tipos de polipropileno (PP random, PP con 20% de tal ... [Sigue]
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Autor: HINOJO BIEL M. JESÚSAño: 2003Universidad: VALENCIAResumenLos miembros de complejo Gibberella fujikuroi (estado perfecto asociado a las especies del género Fusarium petenecientes a la sección liseola) están considerados patógenos de plantas, se han trat ... [Sigue]
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Autor: ASENSIO GIL LUIS M.Año: 2003Universidad: COMPLUTENSE DE MADRIDResumenEn los pescados que se presentan fileteadosm es relativamente frecuente encontrar productos etiquetados como mero (Epinephelus marginatus), que producen realmente de especies afines como la cherna (P ... [Sigue]
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Autor: DOBLADO ORTAS ROSAAño: 2004Universidad: AUTONOMA DE MADRIDResumenOBJETIVO El objetivo principal de este trabajo ha sido la obtención de harinas funcionales de leguminosas que presenten, en comparación con las leguminosas sin procesar, un menor contenido en fac ... [Sigue]
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Autor: KUSKOSKI EUGENIA MARTAAño: 2002Universidad: SEVILLAResumenExiste una tendencia en el ámbito mundial hacia el uso colorantes naturales en detrimento de los sintéticos. Las aplicaciones de los colorantes naturales aumentarán en la medida que se reduzcan su ... [Sigue]
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Autor: MARTINEZ ALVAREZ OSCARAño: 2002Universidad: COMPLUTENSE DE MADRIDResumenLa conservación del pescado mediante su salado es una de las técnicas de preservación más antiguas conocidas por el hombre. Hoy en día, la tecnología del salado está sufriendo una serie de ca ... [Sigue]
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Autor: FERNÁNDEZ RUIZ VIRGINIAAño: 2002Universidad: COMPLUTENSE DE MADRIDResumenEl objetivo general del presente trabajo es la evaluación de la calidad de frutos de tomate, mediante la determinación de los compuestos responsables de atributos de calidad externa (parámetros r ... [Sigue]
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Autor: HELLIN GARCIA M. PILARAño: 2000Universidad: MURCIAResumenSe estudia la capacidad de Rhizopus nigricans para crecer y producir enzimas sobre subproductos de la industria alimentaria: cortezas y pulpa de citricos-limón, naranja, satsuma y clementina-, bract ... [Sigue]
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Autor: FERNÁNDEZ ANTORANZ CRISTINAAño: 2001Universidad: COMPLUTENSE DE MADRIDResumenLas judías con Denominación Específica "El Barco de Ávila" se producen en la comarca del mismo nombre, en un valle limitado al Sur por la sierra de Gredos y al Norte por las tierras altas de la ... [Sigue]
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Autor: DEVESA PEREZ VICENTAAño: 2001Universidad: VALENCIAResumenSe ha llevado a cabo un estudio de las transformaciones de las especies arsenicales presentes en los productos pesqueros como consecuencia de los tratamientos termicos a su consumo, tanto a elevadas ... [Sigue]
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Autor: BEN GIGIREY BEGOÑAAño: 1999Universidad: SANTIAGO DE COMPOSTELA
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Autor: MARTOS MARTINEZ ISABELAño: 1999Universidad: MURCIAResumenEl presente trabajo ha ido dirigido a la búsqueda de nuevos marcadores de origen floral en mieles monoflorales de interés comercial en España y Europa. En primer lugar se ha llevado a cabo un an ... [Sigue]
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Autor: GIMENO HERNANDEZ OLGAAño: 2000Universidad: NAVARRAResumenLas tendencias actuales en alimentación se encaminan a desarrollar y conumir productos que además del aporte de nutrientes, impliquen un beneficio para la salud del consumidor. Los derivados cárn ... [Sigue]
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Autor: CZEKAJ PIOTR MARCINAño: 1999Universidad: ROVIRA I VIRGILIResumenLas tecnicas de separación por membranas han ganado, en los últimos años, una gran importancia en la industria, ofreciendo una alternativa de gran potencial a las tecnicas tradicionales de separac ... [Sigue]
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Autor: BEJINES MEJIAS EMILIAAño: 1999Universidad: SEVILLAResumenEn este trabajo de investigacion se ha determinado la composición mineral(sodio, potasio, calcio,magnesio, manganeso,nitrogeno, cobre,hierro, fosforo) de las partes sólidas(corteza y pulpa) de la n ... [Sigue]
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Autor: SEGARRA MENENDEZ INMACULADAAño: 1996Universidad: BARCELONAResumenEN ESTA TESI SE EXPONEN LOS SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD APLICADOS A LA EMPRESA ALIMENTARIA: ANALISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRITICOS (ARICPC) Y LA NORMA UNE-EN-ISO 9002: 1994, SU ... [Sigue]
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Autor: ORTUÑO GARCIA JOSEFINAAño: 1996Universidad: MURCIAResumenEN LA PRESENTE TESIS DOCTORAL HA SIDO EVALUADA LA BIODISPONIBILIDAD IN VITRO E IN VIVO DEL SELENIO (SE) EN UN AMPLIO RANGO DE BEIKOSTS HOMOGENEIZADOS. TAMBIEN SE HA ESTIMADO LA INFLUENCIA DE LA CALID ... [Sigue]
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Autor: SANCHEZ ROBLES M. DOLORESAño: 1995Universidad: GRANADAResumenLOS CONSUMIDORES RECEPTORES PRINCIPALES DEL AVANCE ALIMENTICIO, SE VUELVEN CADA VEZ MAS EXIGENTES, ANTE LA GRAN VARIEDAD DE PRODUCTOS QUE SE ENCUENTRAN EN SU ENTORNO, FRUTO DE LA LIBRE CIRCULACION DE ... [Sigue]